就是包工头承包建筑公司的工程，干完不给钱

在包工头起诉建筑公司讨要工程款时，根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，他需要准备一系列具体的证据材料来支持自己的诉求。这些证据可能包括但不限于工程合同、工程验收报告、双方往来邮件或短信记录、工时记录、欠款确认书等，以证明双方存在合同关系、工程已完成且验收合格、建筑公司拖欠工程款等事实。准备好这些证据后，包工头可以直接向有管辖权的人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
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从法律角度看，包工头应确保签订正式的工程合同，明确双方权利义务、付款方式及违约责任。施工过程中保留好工时记录、验收报告等证据。如遇欠款，及时与建筑公司沟通协商，必要时寻求劳动监察部门帮助或向法院提起诉讼。同时，了解并遵守相关法律法规，避免自身违法行为导致权益受损。
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若包工头未签订正式工程合同，可通过收集其他证据如工时记录、现场照片、双方沟通记录等，证明实际提供了劳务及欠款事实。同时，尝试与建筑公司协商达成书面协议确认欠款。若无法协商，可凭收集到的证据向劳动监察部门投诉或向人民法院提起诉讼。